Trong những năm trở lại đây, nhu cầu dinh dưỡng của chúng ta ngày một tăng cao. Con người bắt đầu tìm hiểu, khám phá tới thực dưỡng lành mạnh. Một loại hạt được con người tìm đến là Hạt kiều mạch bởi nó có giá trị dinh dưỡng cao, cao hơn rất nhiều lần so với các loại ngũ cốc khác và được sử dụng như một loại thực phẩm cải thiện sức khỏe từ rất lâu.
Hạt kiều mạch chứa nhiều tinh bột, protein, các axit amin cần thiết (threonine, lysine, tryptophan), chất khoáng (selen, kẽm, sắt), chất chống oxy hóa (tananh, rutin), hợp chất thơm (2-methoxy-4-vinylphenol, 2,5-dimethyl-4-hydroxy-3(2H)-furanon, hexanal, decanal,…) nên được sử dụng để chế biến thành nhiều món ăn. Ngoài ra thân, cành và lá của cây cũng có chứa nhiều thành phần chống oxy hóa như tannin, rutin và fagopyrin. Mạch ba góc phát triển mạnh khi được trồng ở những vùng núi cao có khí hậu ẩm và mát (khoảng 15 – 22 độ C).
Vùng Altai là một trong những vùng sản xuất kiều mạch lớn nhất ở Liên bang Nga nhờ điều kiện khí hậu và đất đai thuận lợi. Môi trường hoang sơ và khí hậu ôn hòa của chân đồi Altai cho ra loại kiều mạch với hàm lượng dinh dưỡng cao. Altai Krai được coi là một trong top 3 khu vực nguyên sơ sinh thái của Nga, do vậy các sản phẩm ngũ cốc ở đây đều thân thiện với môi trường.
Hạt giống được sử dụng là hạt giống loại I, được lựa chọn từ khâu ngâm giống cho đến lúc thu hoạch và cho ra thành phẩm. Các nhà sản xuất ngũ cốc vùng Altai còn sử dụng công nghệ hiện đại trong canh tác, thu hoạch và cải tạo đất.
Công nghệ xử lý hạt sâu cho phép giữ lại vitamin và các chất khoáng ở phần lớp vỏ ngoài hạt.
Hạt kiều mạch có tác dụng Tiêu thũng, giải độc, thanh nhiệt, lợi thấp. Giúp sáng mắt, thính tai, tan sưng, giảm mỡ gan, giảm mỡ máu, viêm ruột cấp, tràng nhạc, mụn nhọt, bỏng, lở loét ngoài da, tràng vị tích trệ, làm chậm quá trình xơ vữa động mạch, cao huyết áp, tim mạch,…
Tác dụng giảm cholesterol và hạ áp: Thực nghiệm lâm sàng cho thấy, hạt kiều mạch có thể làm giảm nồng độ cholesterol LDL và ngăn ngừa các bệnh tim mạch. Ngoài ra, hoạt chất chống oxy hóa trong kiều mạch (Rutin) có tác dụng hạ cholesterol, thúc đẩy tuần hoàn và cải thiện sức khỏe tim mạch.
Tác dụng chống oxy hóa: Các polyphenol trong kiều mạch có tác dụng chống oxy hóa, ngăn ngừa bệnh tim, thoái hóa tế bào thần kinh và bảo vệ gan. Ngoài ra, các chất chống oxy hóa này còn có tác dụng bảo vệ DNA, giúp ngăn ngừa các tế bào ung thư.
Tác dụng hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường: Lượng đường trong hạt kiều mạch thấp hơn so với các loại ngũ cốc khác. Do đó bệnh nhân tiểu đường có thể bổ sung loại hạt này vào chế độ ăn nhằm kiểm soát đường huyết.
Tác dụng cải thiện chức năng tiêu hóa: Với hàm lượng chất xơ cao, hạt kiều mạch có thể cải thiện chức năng tiêu hóa, ngăn ngừa viêm nhiễm và các triệu chứng rối loạn ở đường ruột.
Nhật Hạ
